Ή Μαγειρεύοντας με Αλκοόλ, Κεφάλαιο Πρώτο
Από τα κολασμένα κρασάτα μέχρι τα ύπουλα κρυμένα ρούμια και κονιάκ μέσα στις αθώες πάστες του γειτονικού ζαχαροπλαστείου η ιστορία του αλκοόλ στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική κρατάει αιώνες.
Πέρα από την εξαιρετική γεύση που προσθέτει στο φαγητό και στα γλυκά, οι ειδικοί λένει ότι βοηθάει και στην απελευθέρωση κάποιων άλλων συστατικών από τα υλικά που χρησιμοποιούμε και τα αναδεικνύει ανάλογα!
Αλλά ας ξεκινήσουμε με τη γνώμη ενός ειδικού:
«You learn to cook when you’ve lived by yourself for 45 years. I do a really good steak. I stick it in a pan with parsley butter, baste it in mustard with a drop of Jack Daniels. Cut some potatoes very small and put them in, then some butter beans. Lovely. I don’t have meals usually though – I’m a pecker. I just eat sandwiches. Cracked-wheat bread is the best bread in the world. My old guitarist Eddie Clark said I was the most inventive person he’d ever met with two slices of bread. Toasted sandwiches are great because you can stick spaghetti sauce in there, or mushy peas, which I have to get from an English shop in Beverly Hills.
If I invite someone round though I don’t make them a fucking sandwich. I cook for women, but I don’t associate food with romance. I don’t cook while I’m making love – it’ll spit all over your naked body.
But I could never have a chef at home – it’s like having a dog and barking yourself. We’ve got candy and nuts and stuff on the rider, and cheese and meat for the dressing room.
I drink a lot on tour, Jack and Coke mostly. I’ve never detoxed , and I’ve never dieted these tight jeans stretch.
I don’t get hangovers. You have to stop drinking to get a hangover. Why stop? I like the taste and I don’t get drunk any more. I like to put a bit of spirit in the Coke just to keep it clean — those bottling plants are filthy! »
Lemmy, 2005
Bourbon sauce Original
1 κουτ.σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
1 κουτ.σούπας σκόρδο σε σκόνη
1 κουτ.σούπας Tabasco
1 κούπα χυμό ανανά (το βρίσκουμε ή σε μορφή χυμού ή σε κονσέρβα)
½ κούπα whiskey …όποιο μας αρέσει (αν και ιδανικά απογειώνεται με bourbons)
2 κούπες μαύρη ζάχαρη
1 κύβο συμπυκνωμένο ζωμό βοδινού
4 κουτ.σούπας Worcestershire sauce (τη βρίσκουμε εύκολα στα super markets!)
Aνακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μικρό σκεύος-κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Παρακολουθούμε το μίγμα να μη φουσκώσει και μας καταστρέψει τα πάντα (το σιρόπι είναι πολύ μεθυσμένο κι επικίνδυνο!) και τέλος αφήνουμε να κρυώσει. Ιδανικά το φτιάχνουμε από την προηγούμενη μέρα για να έχουμε αφ’ενός το κεφάλι μας ήσυχο και αφ’ετέρου να έχει δέσει η σαλτσούλα μας όπως πρέπει!
Μη σας απογοητεύσουν οι μυρωδιές που αναδύονται κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Όλα αυτά τα υλικά περνούν μια επικίνδυνη διαδικασία και καταλήγουν σε μια αξέχαστη σάλτσα…
Συνοδεύει τα πάντα, από κρέας ψητό μέχρι λαχανικά , και από γαρίδες μέχρι ρύζι…χικ!
Πιπεράτο Φιλέτο με Irish Whiskey ( για 4 άτομα)
4 μοσχαρίσια φιλέτα (ζητείστε να σας τα κόψουν όπως εσείς θέλετε αλλά καλό θα είναι να είναι λίγο παχουλά)
4 κουτ.σούπας Ιρλανδέζικο whiskey
2 κουτ.σούπας κόκους μαύρου πιπεριού xοντροκοπανισμένους στο γουδί
2 κουτ.σούπας βούτυρο
Για τη γαρνιτούρα:
300 γρ. τρυφερά φύλλα σπανάκι
1 κουτ. σούπας βούτυρο
Μισό κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους 2-3 εκ.
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμά τους
Σε ένα βαθύ μεγάλο πιάτο τοποθετούμε τα φιλέτα και τα περιχύνουμε με το whiskey. Τα αφήνουμε έτσι για καμία ώρα περίπου φροντίζοντας να τα γυρνάμε που και που ώστε να ποτιστούν σωστά! Κοινώς να μαριναριστούν!
Είμαστε έτοιμοι να αρχίσουμε την προετοιμασία για τα υπόλοιπα.
Κατ’αρχάς βράζουμε τις πατάτες σε μία κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά. Πρέπει να βράσουν τόσο ώστε να τρυπιούνται με το πηρούνι αλλά να μη λιώνουν.
Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.
Μετά τις τηγανίζουμε σε βαθύ σκεύος με ελαιόλαδο όπως κάνουμε κανονικά με τις πατάτες. Με αυτό τον τρόπο η πατάτα γίνεται πεντανόστιμη και δεν αποροφά τόνους λαδιού… Σε λίγα λεπτάκια είναι έτοιμες!
Αφού τα φιλέτα μας καλοπεράσουν μία ωρίτσα με το αλκοόλ, φροντίζουμε να τα πιπερώσουμε με τους κοπανισμένους κόκους ώστε να κολλήσει το πιπέρι όσο το δυνατόν περισσότερο πάνω τους.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και πριν προλάβει να κάψει (ποτέ μην καίτε τα βούτυρα και τα λάδια πολύ!) προσθέτουμε και τα φιλετάκια.
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και γυρίζοντας όσο συχνά χρειάζεται τα ψήνουμε όσο μας αρέσει. Ιδανικά το φιλέτο πρέπει να είναι bloody αλλά αν κάποιος δεν το προτιμά ας το ψήσει όσο θέλει! Τέλος πάντων…
Αλατίζουμε ελαφρά προς το τέλος.
Αφήνουμε τα φιλετάκια μας να ξεκουραστούν σε ένα πιάτο και σωτάρουμε το σπανάκι με το βούτυρο 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί ελαφρά!
Η γαρνιτούρα μας είναι έτοιμη, τα φιλετάκια μας έτοιμα και το ίδιο και οι πατάτες.
Τα σερβίρουμε όλα μαζί και αν μάλιστα μας έχει περισέψει και λίγο από τη σάλτσα με το bourbon ακόμα καλύτερα. Με τις πατατούλες οργιάζει!
Χειμωνιάτικο ζεστό ουϊσκάκι
Hot συνταγή για τις χειμωνιάτικες νύχτες που τόσο περιμένουμε…
2 μεζούρες Ιρλανδέζικο whiskey
1 φέτα φρέσκο λεμονάκι
5-6 γαρύφαλλα ( το μπαχαρικό!!!!)
1 κουτ. Γλυκού μαύρη ζάχαρη
Πολύ ζεστό νερό
Βάζουμε το whiskey σε ένα χαμηλό ποτήρι. Καρφώνουμε τα γαρύφαλλα πάνω στο λεμονάκι και το ρίχνουμε κι αυτό μέσα. Τέλος ρίχνουμε τη ζάχαρη και συμπληρώνουμε μέχρι επάνω με το ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και πίνουμε.
Φάρμακο!!!
